Formaggio a pasta cruda, molle prodotto a Castronovo di Sicilia, Santo Stefano Quisquina, Prizzi, Palazzo Adriano, Bivona, Cammarata (area centrale dei "Monti Sicani"). Derivato da latte di vacca intero, crudo di due mungiture; microflora: naturale; caglio pasta di capretto; pascolo con integrazione aziendale. Il fiore sicano è l'unico formaggio a pasta cruda, molle con la presenza di muffe autoctone di cui il genere più importante è il Penicillium derivante dai microclimi dei locali di stagionatura; la salatura è a secco sull'intera superficie della forma; la stagionatura richiede in genere 60 giorni ma è possibile rilevare diversi stadi di maturazione anche superiore ad un anno di stagionatura.

Locali di stagionatura: costruzioni in pietra calcarea con muri molto spessi e seminterrati.Le forme vengono poggiate su scaffali di legno di leccio o quercia. Il tali ambienti si insediano le muffe.

Ingredienti: Latte vaccino crudo intero coagulato con caglio di capretto, sale.