La tecnica di trasormazione di questo gustoso pecorino è prettamente artigianale e consente di conservare ed esaltare gli aromi e i sapori conferiti al latte dai pascoli del territorio Sicano e dell'Alta Quisquina! Si presenta a pasta compatta e granulare, di colore giallo intenso e crosta spessa canestrata; sapore piccante con un gusto che non si può descrivere! (Utilizzato sia da tavola che da grattugia)
Ingredienti: Latte di pecora al 100%, caglio naturale, sale, (pepe, ove previsto).